Grønlangkål med flæsk, hamburgerryg og kålpølser

Kålen vaskes godt.   Ribbes og koges  ikke alt for mør. ( der kan bruges færdighakket frossen Sønderjysk grønkål som kan købes på Føteks, Brugsfoeningerne med videre. Kålen skal dryppe godt af i et dørslag og alt vand presses ud af kålen)
Vandet hældes fra, og når kålen er afkølet vrides al vandet ud af den.
Imens koges i en anden gryde  med røget stribet flæsk, hamburgerryg, kål pølser.
Da kålen har en meget stærk smag, bruger mange at blande den med kartofler eller hvidkål.
Til 3/4 del kål bruges 1/4 del kartofler  eller hvidkål.
Kål og kartofler køres igennem kødhakkeren.
I en gryde smeltes en stor klat smør og en ½ l. piskefløde varmes med.
kål/kartoffe elelr hvidkålmassen kommes i.
Husk at det hele er lidt "sejt" til at begynde med.
Væden fra kødet bruges nu til at gøre massen "lind"
Smag til med salt og peber.
Serveres med kogte kartofler samt brunede kartofler, sennep og rødbeder.

Dertil nydes et stort glas kold øl samt et par snapse.

Surrib:

Fersk stribet flæsk , uden svær (revelsbensstykket) skæres ud i stykker på 8-10 cm..
Koges i gryde 1-1½ time , med laurbærblade, eddike, hele peberkorn og evt. hele nelliker.
Til 1 liter vand bruges 5 nelliker,2 laurbærblade,12 hele sorte peberkorn,og 6 dl eddike.
Når kødet er mørt ,skæres det i passende stykker ned mellem ribbenene .
Suppen sies gennem et klæde og tilsættes 16 blade husblas.
Kødet lægges i et fad og væden hældes over .
Sennep og rødbeder hører altid til. Rugbrød, stuvede eller stegte kartofler kan evt. serveres til.

Eddiken kan mindskes alt efter hvor sur man ønsker kødet.

Slagterens surrib.

Igredienser:
2 dl vand, 1 dl eddike, 1 spsk sukker, 1 stort løg, salt, laurbærblade, hele peberkorn
10-12 blade husblas pr. l. vand, ca. 1½ liter vand, ribbensteg

fremgangsmåde:    

Kødet koges i vandet tilsat krydderierne., Når kødet er mørt, svales det af og skæres i tykke skiver. Skiverne lægges i et fad med høje kanter .
Husblasen smeltes i den afsvalede kogelage og hældes over kødet. Sættes på køl og spises med groft rugbrød, sennep og rødbeder.

Snysk   

Denne opskrift er taget fra Charlotte Ernst hjememside

Friske  nye gulerødder, kartofler, snitbønner (skåret småt),samt ærter, lige dele af hver.
De rengøres og koges i letsaltet vand eller mælk, så de kun lige er dækkede.
Når grøntsagerne er møre hældes mælk ved, hvis de ikke har kogt i mælk.
Nogen jævner den lidt med mel, så den har konsistens som en legeret suppe.
Persille samt smør kan kommes på ved serveringen.
Spises i dybe tallerkener med ske.
Kan serveres til stegt røget flæsk, stegte ål osv.

Skrædderduelse - Fattigmandsdyp.

500 g. røget flæskesnitte, 2½ dl. syrnet piskefløde, 1 kg. kartofler, 150 g. løg, 25 g. mel, 2½ dl. mælk.

Kartoflerne skrælles og koges. Flæsket skæres i terninger og steges på pande. Lidt af fedtet hældes fra, løgterningerne hældes ved. Når flæsk og løg er færdigstegte, hældes evt. det overskydende fedt fra og der spædes med syrnet piskefløde og mælk. Det koges ind og skal helst være lidt lind eller jævner man lidt med mælk og mel. Dyppelsen serveres til de nykogte kartofler, der kan severes rødbeder eller syltet græskar til.

Til menu