Knæpkager 1.

200g rugmel, 200 g. hvedemel, 300 g. sukker, 200 g. bygmel, 300 g. fedt, 2 dl. fløde.

Fedtstoffet smeltes, heri varmes fløden, mel sukker, det hele hældes i et fad og æltes grundig igennem. Når dejen er tilpas gennemæltet og kold, udrulles den tyndt og skæres i store aflange kager, som smøres med æg og lidt vand. Prikkes med en gaffel og bages ved jævn varme til de er gyldne.

Når kagerne spises smøres de over med lidt sirup. 

Knæpkager 2.

500 g. mel, 1 kop fløde, 100g. fedt, 125 g smør, 1 kop sukker, 1 æg, lidt hjortetaksalt.

Dejen æltes sammen og skæres ud i firkanter og pensles med æg og mælk, bages lysebrune.

Smøres med sirup når de serveres

Vrejn drenge og piggehe/"vrejn unger" også kaldet klejner

 125 g. smør, 170 g. sukker. 500 g. mel, 3 spsk.fløde, 3 æg, 1 tsk. hjortetaksalt, lidt vanille og reven skal af 1 citron.

Rør smør og sukker sammen, tilsæt det øvrige og ælt dejen sammen. Dejen udrulles med en kagerulle og dejen snittes med en klejnespore til små klejner, der snittes i mitten og vrides til "vrejen dreneg"  Resten af dejen stikkes ud med rundt glas og "gaf hul i e midt. Både "drenge og Pigghe" koges lysebrune i fedt eller palmin, og tages op på fedtsugende papir, hvor det afkøles

Sønderjyske æbleskiver med svesker

Til ca. 30 stk:

• 2½ dl mælk , 15 g gær , 3 æg , 20 g sukker , 200 g mel , ½ tsk kardemomme , 175 g smør / margarine
• ca. 300 g stenfri svesker, 50 g flormelis.  

1. Lun mælken til ca. 30 grader, opløs gæret heri.
2. Del æggene i blommer og hvider.
3. Rør æggeblommer og sukker, indtil det er hvidt.
4. Mælk og mel samt kardemomme tilsættes under grundig omrøring.
5. Smelt ca. 1/3 af smørret og kom det i dejen.
6. De stiftpiskede hvider blandes forsigtig i dejen.
7. Sæt dejen til hævning et lunt sted ca. 20 minutter.
8. Imens udblødes sveskerne og de får et opkog.
9. Bag æbleskiverne ved at komme lidt af fedtstoffet i hvert hul i den varme pande. Kom lidt dej i, lidt efter en sveske. Når dejen er ved at danne skorpe i bunden, vendes æbleskiverne.

Serveres drysset med flormelis. Æbleskiver med svesker er en foretrukken julespise. Mange familier bager en krukke æbleskiver den 22.-23. december, så der er forsyning til alle julens kaffeborde. Den 24. og 31. december udgør kaffe og æbleskiver frokostmåltidet, da det gælder om at samle appetit til aftensmaden. Tidligere var æbleskiver også en høstspise. Når kornet var ophøstet, skyndte alle høstfolk sig hjem til gården og stillede sig i køkkenhaven ved kålen, hvor de  begyndte at hvæsse leerne. Så gjaldt det for husmoderen om at have æbleskiver og saftevand parat for at sikre sin kål til vinterens retter.

Sne

1/2 kg melis, 11 vand og 2 æggehvider piskes en halv time; der tilsættes citrondråber efter smag. 10 blade husblas opløses og piske det øvrige til det er godt samlet. Serveres med wiener-sauce som laves på følgende måde: 2 æggeblommer, l00 g melis, 3/8 1 hjemmelavet stikkelsbærvin, 1 tsk kartoffelmel; det hele piskes over ilden indtil saucen er jævn.

Synnejysk brødtårte  1

Brødtårten af denne type kendes kun i Sønderjylland, hvor den er yndet festspise.

Til 3 tærter:

• 6 æg
• 100 gr. revet rugbrød
• 250 gr. sukker
• 100 gr. hakket nødder
• 1 tsk. bagepulver

Til fyld:

• 1/2 l. piskefløde
• Finthakket chokolade
• 50 gr. nødder

Æggen deles i hvide og blommer og hviden piskes stive. Sukkeret røres forsigtigt i hviderne lidt efter lidt og derefter røres æggeblommer i en ad gangen. De hakker nødder og revet rugbrød blandes sammen og tilsættes forsigtigt sammen med bagepulveret. Dejen kommes i 3 meget velsmurte lagkageforme og bages ca. l0 min. ved 225 grader. De færdige lagkagebunde lægges sammen med flødeskum med den hakkede chokolade i og pyntes med hakkede nødder.

Synnejysk brødtorte 2

ingredienser:
4 æg
150 g sukker (1 3/4 dl)
3 kopper revet rugbrød (4 ½ dl )
fyld:
4-5 dl piskefløde

fremgangsmåde:
Del æggene og pisk hviderne stive.
Pisk sukkeret i og dernæst æggeblommerne.
Vend det revne rugbrød i med let hånd.
Fordel dejen i 2 lagkageforme (sørg for at formene er godt smurt, man kan også beklæde formene med bagepapir.) og bag bundene i 12-15 minutter ved 190 grader .
Læg de kolde bunde sammen med flødeskum.
En anderledes og meget lækker lagkage.

Goderåd

Af portionen bliver der 40-45 stk.

Disse småkager er smukke at se, er af imponerende størrelse og har stor holdbarhed. Derfor er de fortsat yndede, selvom det er en småkage, som kræver tid at fremstille. Bagningen af den ovennævnte portion vil vare ca 1 time. Jernet bliver hurtigt varmt, og kan evt. lukkes op, når småkagen er bagt på den ene side.
Goderåd skal være lysebrune, helt tynde og sprøde. De opbevares bedst i stabler i en helt lufttæt kagekasse, der svarer til størrelsen på goderådene.

 Brune Fedtkager

Ingredienser:
125 g. chokolade, 250 g. svinefedt, 375 g. sukker, 500 g. mel, 1 tsk. hjortetaksalt.

Fremgangsmåde:
Chokolade smeltes sammen med fedt.
Sukker, hjortetaksalt og mel tilsættes.
Røres evt. på maskine.
Trilles til kugler og trykkes let .
Sættes på bageplade med bagepapir .
Bages ved 160 grader i 25 minutter på midterste rille.

Ønskes hvide fedtkager, udelades chokoladen.

Fedtkager

• 250 g fedt
• 500 g mel
• 250 g sukker
• 1 tsk hjortetaksalt
• 4 spsk kakao

Sæt fedtet frem i stuetemperatur, helst dagen før bagningen. Ælt fedt, sukker og hjortetaksalt grundigt sammen. Tilsæt melet lidt ad gangen. Hvis dejen ikke bliver smidig tilsættes lidt ekstra mel. Del portionen i to lige store dele. Ælt kakao i den ene del. På smurte plader afsætte kagerne med en teske i størrelse som en valnød. Bages ved 150-170 grader ca. 10 minutter. Kagerne skal revne lidt på overfladen, for at være rigtige.