Isbombe overtrukket med marcipan, med rå jordbærsorbet, chokolade og flødeskum
Drikkevareforslag: Muscat Beaumes de Venise 1995, Rhône, Frankrig. Vanilleparfait: 6 æggeblommer, 1/2 stang vanille,100 g sukker,1/2 dl vand, 1 l piskefløde
150 g mørk chokolade i små stykker
Karamel: 150 g sukker, 30 g smør Rå jordbærsorbet:500 g jordbær, 150 g sukker
Yderligere: 150 mørk chokolade i små stykker, 200 g tyndt udrullet marcipan
Pynt:flødeskum, chokoladesnirkler, friske bær eller marcipanroserParfait:
Sukker koges med vand til sirup. Æggeblommer og vanille piskes sammen. Tilsættes sukkersiruppen under stadig piskning over svag varme. Piskes kold. Den piskede fløde vendes i sammen med den knuste karamel og den hakkede chokolade. Stilles på frost.
Karamel:
Sukker og smør smeltes til karamel på panden. Hældes over på pergamentpapir, afkøles og knuses. Rå jordbærsorbet: Jordbær og sukker blendes eller puréres gennem en sigte. Køres på ismaskine til grødkonsistens. Har man ikke en ismaskine, sættes puréen på frost, og man omrører med jævne mellemrum, til puréen har grødkonsistens.
Bombe:
Parfaitisen fyldes i bombeform eller glasskål. Halvfryses og udhules. Hullet fyldes med frugtsorbet og sættes i fryseren. Den frosne is tages ud af fryseren og overtrækkes med et tyndt lag udrullet marcipan. Opbevares i fryseren til senere brug. Isen tages ud af fryseren ca. 15-20 minutter før servering. Bomben pyntes med flødeskum, chokoladesnirkler, friske bær eller marcipanroser.
